Pionono Relleno de Paté de Hongos
Ensalada de Kale, Espinaca y Quinoa Negra
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Kale, Espinaca y Quinoa Negra, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Espinaca 100 Gramos
- Higos frescos 4 Unidades
- Kale 150 Gramos
- Maiz morado tostado 1 unidad
- Palta 1 unidad
- Quinoa negra cocida 300 Gramos
- Mayonesa de vegetales asados
- Sal c/n
- Pimientón c/n
- Vegetales asados c/n
- Jugo De Limón c/n
- Aceite de oliva c/n
- Aji molido c/n
- Olivas al horno
- Aceite de oliva c/n
- Laurel c/n
- Granos de pimienta c/n
- Perejil c/n
- Olivas negras descarozadas 200 Gramos
- Orégano c/n
- Tomillo c/n
- Romero c/n
- Pencas crocantes
- Pencas de acelga blanqueadas 6 Unidades
- Harina blanca orgánica c/n
- Rebozado vegano
- Garbanzos cocidos 200 Gramos
- Aceite de oliva c/n
- Agua c/n
- Ajo rallado 1 unidad
- Perejil picado 1 cda
- Pimienta c/n
- Pan rallado 100 Gramos
- Sal c/n
- Vinagreta
- Sal y pimienta c/n
- Aji molido 1 cdta
- Aceite de oliva 150 c.c.
- Jugo De Limón 50 c.c.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Rebozado vegano
- Licuar garbanzos cocidos con agua y un poco de aceite de oliva hasta obtener una mezcla similar al huevo batido.
- Condimentar con sal, pimienta, ajo rallado y perejil picado.
- Pencas
- Pasar las pencas blanquedas por la mezcla de garbanzos y apanar con el pan rallado.
- Cocinar al horno a 180° C hasta que estén crocantes y tiernos
- Olivas al horno
- Aplastar un poco las aceitunas descarozadas y condimentar con aceite de oliva, romero, tomillo, perejil, laurel, orégano y pimienta.
- Colocar en una placa de horno y asar a 160° C por 15 minutos hasta que las olivas estén levemente deshidratadas.
- Mayonesa de vegetales asados
- Licuar los vegetales emulsionando con el aceite de oliva agregándolo en forma de hilo.
- Condimentar con ají molido, pimentón, jugo de limón y sal.
- Vinagreta
- En un bowl mezclar jugo de limón, sal y pimienta.
- Agregar aceite de oliva hasta emulsionar y terminar con ají molido.
- Armado
- Servir en la base de la ensaladera las hojas de kale, de espinaca y condimentar con un poco de vinagreta. agregar quinoa negra, los higos en cuartos, granos de maíz morado y gajos de palta.
- Rociar con otro poco de vinagreta.
- Terminar con las olivas picadas, las pencas crocante y la mayonesa de vegetales por en encima
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