Brochettes de cordero sobre palos de romero con cebolla morada y uvas japonesas
Ensalada de hígado de pollo
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de hígado de pollo, por Christophe Krywonis en elgourmet
Ingredientes
- Leche 1/2 L
- Hígado de pollo 500 g
- Echalotte 1 Unidad
- Cebolla de verdeo 100 grs.
- Panceta 80 g
- Hojas verdes
- Lechuga mantecosa 100 g
- Perejil A gusto
- Menta A gusto
- Lechuga morada 100 g
- Rúcula 100 g
- Endibias 100 g
- Ciboulette A gusto
- Vinagre perfumado
- Echalotte 1 Unidad
- Vinagre de vino tinto 1 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie el hígado, córtelo en dos y colóquelo en un bowl.
- Agregue la leche, mezcle y lleve a la heladera durante 12hs aprox.
- Retire la grasa de la panceta, corte en rodajas gruesas y luego en bastoncitos.
- Pique la cebolla de verdeo junto con el echalotte.
- Retire los hígados de la leche, colóquelos en un bowl con agua y enjuague, luego escurra sobre papel absorbente.
- Vinagre perfumado
- Coloque en una jarra el vinagre de vino, agregue el echalotte pelado con incisiones laterales.
- Deje macerar durante 15 días en lugar oscuro.
- Hojas verdes
- Coloque en un bowl las hojas verdes cortadas groseramente con las manos.
- Agregue las hojas de menta junto con el perejil y el ciboulette picado.
- Armado
- Caliente una sartén y coloque una cda de aceite, agregue la panceta y cocine por unos minutos a fuego fuerte.
- Incorpore los hígados y deje dorar unos minutos de cada lado.
- Añada la cebolla de verdeo junto con el ciboulette.
- Condimente con sal, pimienta, una cucharada de vinagre balsámico y una cucharada de vinagre perfumado.
- Incorpore una cucharada de manteca fría y retire del fuego.
- Condimente la ensalada con aceite y vinagre a gusto.
- Presentación
- Coloque en el centro de un plato las hojas verdes y por los
- bordes la preparación de hígados.
- Decore con tomates confitados.
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