Ensalada de espárragos y portobellos con crostón de nuez

Preparación de la Receta

• Corte la parte inferior el tronco de los espárragos y pele el resto.
• Blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 8 minutos.
• Elimine el tallo de los hongos y filetee.
• Pique groseramente el cilantro.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos durante 3 minutos.
• Condimente con sal, pimienta y un poco de la vinagreta.
• Incorpore los espárragos y el cilantro picado.

• Puré de nueces
• Pique el perejil.
• Procese las nueces con el ajo, el queso blanco, el perejil, el tahine, el aceite de nuez, sal y pimienta.

• Vinagreta
• Pique finamente la échalote.
• Ralle la cáscara del limón.
• En un bowl mezcle la mostaza con la échalote y la ralladura de limón.
• Vierta el aceite de maíz en forma de hilo sin dejar de revolver.
• Agregue el azúcar y el vinagre de jerez mientras bate.
• Incorpore el aceite de nuez y de trufa revolviendo constantemente.

• Tostadas
• Corte el pan en rebanadas y pincele con aceite de oliva.
• Tueste en la plancha caliente.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una tostada, encima una porción de puré de nueces.
• Sobre el puré de nueces acomode los hongos y espárragos.
• Rocíe los bordes del plato con la vinagreta.
• Decore con hojas de menta.