Ensalada de cigalas

Preparación de la Receta

• En una sartén con aceite bien caliente, pasamos las cigalas (que las pelamos dejando las cabezas y rompiendo un poco las pinzas para que suelten bien su jugo). Sal gruesa, pimienta.
• Luego, cortamos un mango, un tomate, en brunoise pequeña, reservamos.
• Añadimos los granos de granada, aplastamos unos cuantos para añadirlos a la vinagreta de la leche de coco y un puntito de vinagre, una pizquita de sal y pimienta, dados de mango, la salsa resultante de la cocción de las cigalas y un poco de aceite de oliva virgen.
• Preparamos una ensalada con todos los ingredientes.