Ensalada de anchoas escabechadas con triángulos de zapallo salteado

Preparación de la Receta

• Anchoas escabechadas
• Pique groseramente la cebolla.
• Corte el morrón en cubos pequeños.
• Corte los puerros y la zanahoria en rodajas finas.
• Corte los filetes de anchoas en porciones.
• En una sartén disponga el aceite de oliva la cebolla, el morrón, el vinagre y lleve sobre en fuego.
• Incorpore los puerros, la zanahoria, el laurel, sal, la pimienta y deje cocinar sobre fuego bajo durante 5 minutos a partir del hervor.
• Apague el fuego, sumerja los trozos de anchoa y deje reposar durante 10 minutos.

• Zapallo
• Pele el zapallo y corte en láminas de 3 mm de espesor en forma de triángulos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las láminas de zapallo por ambas caras.
• Salpimiente y deje escurrir sobre papel absorbente.

• Hongos salteados
• Pele el ajo y corte en láminas finas.
• Retire el pie de los hongos
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las láminas de ajo.
• Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Ensalada
• Pele el pepino y corte en rodajas finas.
• En un bowl disponga las diferentes hojas de lechuga cortadas con las manos,
• Agregue el pepino y aderece con el fondo de escabeche y aceite de oliva.

• Presentación
• En los bordes de una fuente distribuya las láminas de zapallo, sobre éstos los trozos de anchoa y en el centro disponga la ensalada dándole volumen.
• Alrededor distribuya los hongos salteados y decore con hierbas frescas.