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Ensalada de Algas y Hojas de Estación
Ensalada de Algas y Hojas de Estación
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Algas y Hojas de Estación, por Mauro Massimino en elgourmet
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Ingredientes
Hojas verdes de estación
300 Gramos
Láminas de pepino
1 unidad
Palta
1 unidad
Tomates cherry
100 Gramos
Algas marinadas
Salsa de soja
100 c.c.
Wakame
20 Gramos
Limón para su jugo
1 unidad
Hiziki
20 Gramos
Kombu
20 Gramos
Jengibre rallado
1 cdta
Ajo rallado
1 Diente
Aceite de sésamo
c/n
Azúcar integral
50 Gramos
Cebolla de verdeo al bies
20 Gramos
Ciboulette picada
1 cda
Croquetas de mijo, porotos aduki y hongos
Cebolla de verdeo picada
50 Gramos
Champignones picados
50 Gramos
Cebolla picada
50 Gramos
Aceite de oliva
c/n
Jengibre rallado
1 cdta
Cilantro picado
1 cda
Dientes de ajo picado
50 Gramos
Diente de ajo picado
50 gr
Fécula de maíz
50 Gramos
Girgolas picadas
50 Gramos
Hakusai picado
50 Gramos
Mijo cocido
300 Gramos
Porotos Aduki Cocidos
200 Gramos
Portobellos picados
50 Gramos
Repollo picado
50 Gramos
Vinagreta
Sal
c/n
Tomillo
1 cda
Orégano
1 cda
Perejil
1 cda
Pimienta molida
c/n
Miel
2 cdas
Jugo De Limón
50 c.c.
Aceite de oliva
150 c.c.
Ciboulette
1 cda
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Algas marinadas
Hidratar las algas en agua de filtro hasta que dupliquen su volumen.
Colar y colocar en un bowl.
Cortar en trozos y agregar al bowl salsa de soja,
jugo
de
limón
,
cebolla
de verdeo,
ciboulette
picada, aceite de
sésamo
,
ajo
rallado, azúcar y
jengibre
rallado. 4
Reservar.
Croquetas
Rehogar en sartén con aceite de oliva
cebolla
,
cebolla
de verdeo y
ajo
hasta que estén tiernos.
Agregar portobellos, champignones, gírgolas,
repollo
, akuai,
jengibre
,
cilantro
y cocinar por 3 minutos.
Añadir fécula de maíz, mezclar y reservar hasta que baje la temperatura.
Formar pequeñas croquetas de 50 gramos y llevar a horno a 180° C hasta
dorar
(10 minutos)
Vinagreta
En un bowl mezclar
jugo
de
limón
, sal, pimienta y miel hasta disolver.
Agregar aceite de oliva de apoco hasta emulsionar.
Añadir las hierbas picadas y reservar
Armado
Colocar en la base de la ensaladera las hojas seleccionadas (lechuga, morada,
espinaca
, endivias, radiccio)
Agregar las algas marinadas, los tomates cherry, láminas de pepino, gajos de
palta
y acomodar las croquetas.
Terminar rociando con la vinagreta.
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