Retirar los cabos de los hongos, limpiarlos a seco, condimentar con sal, pimienta y llevar a horno a 200° C por 5 minutos con un poco de manteca y aceite de oliva.
Rellenar cada hongo con un trozo de muzarella, un poco de pesto de tomates secos, espolvorear con queso parmesano y miga de pan tostado.
Terminar con un hilo de aceite de oliva sobre cada uno.
Procesar con mixer tomates ecos hidratados, ajo, hojas de albahaca, sal y aceite de oliva.
Armado
En un bowl mezclar tomates cherry en mitades, tomates racimo cortados, mozarella fior di latte deshilada, hojas de albahaca, hongos portobello fileteados finamente, hojas de rúcula y tomates secos hidratados.
Condimentar con aceite de oliva, aceto balsámico y sal en escamas.
Llevar a ensaladera y añadir los hongos rellenos gratinados.