Endibias, jamón y kümmel

Preparación de la Receta

• Lave las endibias y elimine el tronco.
• Hágale dos corte en la base en forma de cruz.
• Cocine en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.
• Cuele en colador de malla fina para que elimine toda el agua.
• Caliente una sartén con la manteca, refriegue el ajo sobre el fondo de la sartén y elimine.
• Saltee las endibias.
• Enmanteque una fuente para horno.
• Acomode una feta de jamón dejando la mitad hacia afuera, acomode encima una endibia y cubra con el jamón.
• Cubra con la mitad de la salsa y un poco de queso rallado.
• Lleve a horno fuerte hasta que gratine.

• Salsa
• En un bowl mezcle la crema con el queso, el jerez, sal y pimienta.

• Enrejado
• Tamice el harina con el polvo para hornear y la sal.
• Integre la manteca con la yema de los dedos formando migas. Incorpore las semillas de kümmel. Únala con un poco de leche.
• Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 1/2 hora.
• Estire la masa lo más fino posible.
• Corte tiras de 1 cm de ancho y 10 cm de largo.
• Haga un enrejado sobre un silpat.
• Apriete las juntas para que no se despegue, prolije los bordes.
• Enfrie en el freezer antes de cocinarlo.
• Lleve a horno fuerte durante 7 u 8 minutos.

• Arme el plato
• Caliente la salsa para para que espese apenas.
• Acomode una endibia en el centro de un plato, encima un enrejado y sobre esta otra endibia acompañe con la salsa.