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Encocado de Pescado
Aprende a preparar esta receta de Encocado de Pescado, de la mano de Enrique Sempere por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceitec/n
- Aceite de achiotec/n
- Arroz500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla1 unidad
- Cilantroc/n
- Cominoc/n
- Jugo de Limónc/n
- Mantequilla150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Filet de lenguado3 Unidades
- Leche de coco750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Patacones fritosc/n
- Pimiento amarillo1/2 unidad
- Pimiento rojo1/2 unidad
- Ralladura de limónc/n
- Salc/n
- Tomate1 unidad
Preparación de la Receta
- Pochar en el achiote la cebolla y los pimientos en brunoisse.
- Una vez pochados, agregar el tomate en concasse y la leche de coco.
- No dejar de remover para que el achiote se ligue con la leche de coco.
- Agregar el arroz arborio precocido y montar como un risotto con la mantequilla.
- Terminar con unas gotas de limón y un poco de cilantro picado.
- Rectificar con sal y pimienta.
- Por otro lado sellar el pescado en una parrilla, sartén o plancha.
- Servirlo sobre el arroz meloso y acompañar con patacones o chips de plátano verde.