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Enchiladas verde con pato
Aprende a preparar esta receta de Enchiladas verde con pato, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Para cocer el pato
- SalA gusto
- Cebolla1/4 Unidad
- Pato1 Unidad
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Hierbas de OlorCantidad necesaria
- Para el agua de piña
- Hojas de mentaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- PiñaCantidad necesaria
- Para el montaje final
- Tortillas De Maíz12 Unidades
- Lechugaen julianas para decoración
- Rábanospara decoración
- Queso fresco rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite de girasolCantidad necesaria
- Para la salsa
- Cebolla1/2 Unidad
- Chile habanero1 Unidad
- Chiles gueros3 Unidades
- Tomates Verdes5 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Chile jalapeño2 Unidades
- Lechuga orejona1/4 Racimo
- Cilantro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de pato100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pepitas verdes de calabaza100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para los frijoles
- SalA gusto
- Chile serrano1 Unidad
- Frijoles500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Epazote1 Rama
Preparación de la Receta
- Para el pato
- En una olla con agua hirviendo agregar el pato porcionado.
- Partir una zanahoria, un pedazo de cebolla, un apio y vaciarlos a la olla con el pato.
- Agregar hierbas de olor con un poco de sal.
- Tapar y dejar cociendo.
- Ya cocido el pato, sacar un pieza y desmenuzarla.
- Para la salsa
- En un comal caliente tostar los chile güeros, los chiles jalapeños, el habanero y los tomates con un trozo de cebolla.
- Meter en una bolsa de plástico los chiles güeros ya tostados para sudarlos.
- Desprender la piel de los chiles y quitar las semillas y venas.
- Dorar en un sartén las pepitas de calabaza.
- En un procesador, vaciar todos los chiles, las pepitas, unas hojas de lechuga partidas, unas ramitas de cilantro, un poco de sal.
- Agregar un poco del caldo del pato y licuar para obtener una salsa espesa.
- Verter la salsa en una olla para sazonarla.
- Para el montaje final
- En un sartén con aceite caliente, freir un poco cada tortilla, quitar el exceso de aceite y rellenar con salsa.
- Cerrar y por encima agregar el pato desmenuzado y bañar las enchiladas con salsa.
- Agregar lechuga picada, queso rallado y rodajas de rábano.
- Acompañar con frijoles
- Para los frijoles
- Remojar los frijoles toda la noche.
- Retirarles el agua.
- Vaciarlos en una olla.
- Agregar agua limpia y unas hojas de epazote, poner un poco de sal y un chile jalapeño.
- Tapar y dejar cocer por 30 minutos.
- Para la piña
- En un procesador vaciar los trozos de piña, el azúcar al gusto, unas hojitas de menta y agua.
- Licuar unos segundos.