Emparedado de filete y tortilla de maíz

Preparación de la Receta

• Frijoles
• Remoje los porotos en agua durante toda una noche y luego cocine en abundante agua hasta que estén tiernos.
• Corte la panceta y el chorizo en cubos pequeños.
• Pique finamente la cebolla y el pimiento.
• Pele el ajo, abra al medio y retire el brote.
• En una sartén sobre caliente con aceite de oliva dore el chorizo con la panceta.
• Incorpore la cebolla, el ajo, el pimiento y deje cocinar unos minutos.
• Integre los porotos escurridos, el azúcar, la miel, salsa ketchup, la mostaza, salsa inglesa, vinagre y cocine 15 minutos más.
• Condimente con sal.

• Carne
• Corte la carne en medallones y salpimiente.
• En el grill caliente aceitada dore los medallones de carne por ambas caras

• Tortillas
• En un bowl disponga el harina, la manteca derretida, el queso, sal y agua.
• Mezcle agregando agua poco a poco hasta obtener un bollo de masa uniforme.
• Separe la masa en porciones y arme discos de 10 cm de diámetro y 3 mm de espesor.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las tortillas por ambas caras.

• Salsa de aguacate
• Pique finamente la cebolla, el cilantro y el pimiento.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Pele las paltas, retire el carozo y corte en cubos pequeños.
• En un bowl combine los tomates, cebolla, pimiento, vinagre, cilantro, jugo de limón, las paltas, sal y pimienta.

• Mantequilla de aguacate
• Pele la palta, retire el carozo y procese hasta reducirlo a puré.
• Abra las tortillas al medio y unte con el puré de palta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva las torillas abiertas untadas con la mantequilla de aguacate, encima acomode un medallón de carne, a los lados sirva una porción de frijoles y la salsa de aguacate.