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Emparedado de filete y tortilla de maíz
Aprende a preparar esta receta de Emparedado de filete y tortilla de maíz, de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Carne
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Lomo de ternera400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Frijoles
- Cebolla1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Porotos negros300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa Ketchup1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa InglesaA gusto
- Miel de caña50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar rubia1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chorizo colorado1 Unidad
- Mantequilla de aguacate
- Palta1 Unidad
- Salsa de aguacate
- Cebolla1 Unidad
- CilantroA gusto
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Paltas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Vinagre2 cdas.
- Tortillas
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca derretida50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina de maíz para tortillas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Queso rallado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Frijoles
- Remoje los porotos en agua durante toda una noche y luego cocine en abundante agua hasta que estén tiernos.
- Corte la panceta y el chorizo en cubos pequeños.
- Pique finamente la cebolla y el pimiento.
- Pele el ajo, abra al medio y retire el brote.
- En una sartén sobre caliente con aceite de oliva dore el chorizo con la panceta.
- Incorpore la cebolla, el ajo, el pimiento y deje cocinar unos minutos.
- Integre los porotos escurridos, el azúcar, la miel, salsa ketchup, la mostaza, salsa inglesa, vinagre y cocine 15 minutos más.
- Condimente con sal.
- Carne
- Corte la carne en medallones y salpimiente.
- En el grill caliente aceitada dore los medallones de carne por ambas caras
- Tortillas
- En un bowl disponga el harina, la manteca derretida, el queso, sal y agua.
- Mezcle agregando agua poco a poco hasta obtener un bollo de masa uniforme.
- Separe la masa en porciones y arme discos de 10 cm de diámetro y 3 mm de espesor.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las tortillas por ambas caras.
- Salsa de aguacate
- Pique finamente la cebolla, el cilantro y el pimiento.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Pele las paltas, retire el carozo y corte en cubos pequeños.
- En un bowl combine los tomates, cebolla, pimiento, vinagre, cilantro, jugo de limón, las paltas, sal y pimienta.
- Mantequilla de aguacate
- Pele la palta, retire el carozo y procese hasta reducirlo a puré.
- Abra las tortillas al medio y unte con el puré de palta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva las torillas abiertas untadas con la mantequilla de aguacate, encima acomode un medallón de carne, a los lados sirva una porción de frijoles y la salsa de aguacate.