Elote y chapulin, alegria del campo

Preparación de la Receta

• Chapulín
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva, saltee la cebolla.
• Agregue los escamoles, el jugo de limón, y el epazote.
• Condimente con sal y cocine a fuego suave durante unos 4 a 5 minutos.
• Remoje en agua el mixiote y corte en cuadrados.
• Ate con tiras de hojas de maíz secas cada extremo formando paquetitos en forma de caramelos abiertos o barquitos y rellene con la preparación anterior.

• Elote
• Limpie los elotes o choclos.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine los elotes o choclos.
• Retire y condimente con sal, unte con mayonesa, espolvoree con chile piquín, rocíe con jugo de limón y espolvoree con queso rallado.

• Salsa verde
• Corte los tomates verdes al medio.
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pele y pique los ajos.
• En una licuadora coloque los tomates verdes, el chile verde, sal, jugo de limón, agua, ajo y cebolla.
• Procese hasta lograr una salsa semi espesa. Reserve.

• Guacamole
• Corte la palta al medio y retire la pulpa.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pique el cilantro.
• En un mortero coloque la cebolla con sal fina, el chile, la palta y el cilantro.
• Trabaje hasta que tome una consistencia de puré.
• Añada el aceite de oliva, el extracto de jugo de zucchini y el jugo de limón.
• Mezcle suavemente. Sirva de inmediato.

• Totopos
• Corte la tortilla de maíz en triángulos.
• En una olla con abundante aceite caliente fría los trocitos de tortilla de maíz.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En un plato sirva los chapulines, acompañe con el guacamole, espolvoreado con sal y los totopos.
• En otro plato sirva los elotes y acompañe con la salsa verde.
• Sirva las tortillas de maíz recién hechas para hacer tacos.