Elotada estilo coahuila con aderezo de limón, albahaca y chile tatemado

Preparación de la Receta

Para preparar los elotes:  

Se hace una pira de sarmientos o ramas secas y se monta encima una cama de elotes sin remover sus hojas. Se enciende y se dejan quemar las ramas y los elotes, moviendo con un bieldo de cultivo las brasas para que se tatemen y se cuezan parejo. Se dejan enfriar un poco y se retiran las hojas quemadas. Los elotes quedan como «al vapor». 

Para preparar la salsa:  

Se tateman los limones sobre el rescoldo o brasa hasta que queden negros. Se tatema sobre un comal el chile habanero. Se deja enfriar un poco el limón y exprime su jugo con un exprimidor. Se muele el jugo de limón en licuadora con los habaneros tatemados ya sin rabo, las hojas de albahaca, sal y pimienta negra molida. Se agrega aceite por el tapón pequeño en forma de hilo hasta que tome una consistencia cremosa. 

Se sirven los elotes untados con el aderezo.