Elopozole

Preparación de la Receta

• Saltear en aceite de olivo caliente el grano de elote sazonado con sal al gusto.
• Tatemar los chiles guajillo y ancho ya limpios, secos e hidratarlos en una olla con agua caliente.
• Picar finamente la cebolla y agregarla al salteado del grano de elote.
• Posteriormente, licuar los chiles y el ajo con un poco del agua de cocción.
• Sazonar la molienda en una sartén por separado y guisar por 4 minutos.
• Una vez guisado, integrar la molienda de chiles al salteado de granos de elote con caldo de res.
• Dejar cocinar por unos minutos más.
• Cortar en cubos grandes el chilacayote, así como el chayote previamente pelado. Agregarlos al guiso.
• Aromatizar con epazote.
• Finalmente, incorporar las habas peladas y cocinar por 10 minutos más.

• Acompañamiento
• Filetear cebolla cambray con rodajas de chile verde y limón al gusto. Servir caliente en tazones hondos.