Dorado grillado con salsa de naranjas

Preparación de la Receta

• Retire las escamas del filete y corte en trozos.
• Realice cortes superficiales del lado de la piel.
• Condimente con sal gruesa.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el filete del lado de la carne y de vuelta.

• Guarnición
• Corte la cáscara de la berenjena con 2 cm de parte de la carne y corte en cubos.
• Retire las semillas del pimiento y corte en cubos.
• Lave el puerro y corte al bies.
• En la misma sartén del sellado del pescado con aceite de oliva caliente, saltee la berenjena junto con el puerro y el pimiento.
• Condimente con sal y pimienta.
• Una vez que estén tiernas incorpore la manteca.

• Chips de batata
• Lave la batata y corte láminas finas.
• En un sartén con abundante aceite caliente, fría hasta que doren.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Salsa de naranjas
• En una sartén vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
• Agregue el jugo de naranja junto con el de limón y deje reducir.
• Incorpore la ralladura.
• Condimente con sal, pimienta y pimentón.
• Retire del fuego y añada la manteca junto con el perejil picado y mezcle.

• Armado
• Coloque en una placa el filete condimente con pimienta y termine la cocción en el horno a 170°C, 8 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva sobre un plato un colchón de la guarnición de verduras, por encima una porción del dorado grillado, salsee con la salsa de naranjas y decore con los chips de batata y hojas de perejil.