Domo de pasas al rhum

Preparación de la Receta

• Para el Cake de pasas al rhum :
• Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatizar con la esencia de vainilla.
• Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
• Tamizar la harina con el polvo leudante y agregar. Batir durante 1 minuto más.
• Colocar la preparación en un molde de 16 cm de diámetro y en otro de diámetro menor, enmantecado y frío.
• Distribuir por encima las pasas y los chips.
• Hornear a 170ºC de 20 a 25 minutos.

• Para la crema de rhum :
• Hidratar la gelatina con dos cucharadas de agua y el rhum.
• Calentar para disolver y agregar a la crema inglesa y a la pasta de avellanas.
• Incorporar la crema batida a medio punto.
• Moldear en un molde de domo revestido con papel film.
• Freezar.

• Para la Mousse de chocolate con leche :
• Picar y fundir el chocolate.
• Hidratar la gelatina con el agua y fundir en horno microondas.
• Mezclar la crema inglesa tibia con la gelatina al chocolate fundido (45 º C).
• Batir la crema de leche a medio punto. Unir.
• Formar una mousse lisa y brillante.

• Armado :
• Forrar un molde de domo con film. Colocar la mousse en una capa uniforme. Desmoldar del domo de crema de rhum.
• Acomodar en el medio de la mousse. Apoyar un disco de masa. Completar con mousse y con masa. Freezar.
• Desmoldar.
• Glasear con algún baño de chocolate.
• Decorar el borde con una banda de hilos de chocolate.
• Molde flexi domo hundido.