30 Min
Diamante de las islas
Aprende a preparar esta receta de Diamante de las islas, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Base suave de coco
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Coco rallado150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Galletitas
- Manteca120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevo para pintar1 Unidad
- SalUna pizca
- Coco rallado10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar impalpable80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Jalea de mango-pasion con moras
- Moras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pulpa de mango55 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 1.94 Libra(s) 0.12 - Pulpa de fruta de la pasión55 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 1.94 Libra(s) 0.12 - Gelatina sin sabor3 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Mouse de vainilla
- Vainilla2 Chauchas
- Azucar70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Crema de leche a medio punto200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Varios
- Menta
- FrambuesasCantidad deseada
- Moras
Preparación de la Receta
- Base suave de coco
- En un bowl mezcle el azúcar, el coco y las claras.
- En una placa para horno con papel siliconado, coloque la mezcla, formando círculos de ½ cm de espesor con la ayuda de un aro mojado en agua.
- Cocine en horno precalentado a 180°por 10 o 15 minutos.
- Mouse de vainilla
- Abra al medio las chauchas de vainillas.
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- Prepare una infusión con la crema y la vainilla. Tape lleve a la heladera y reserve por 24 horas.
- Coloque a calentar la crema incorpore el azúcar, retire y agregue la gelatina. Deje enfriar.
- Agregue la crema semi-batida en forma envolvente.
- Jalea de mango-pasion con moras
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En una olla caliente las pulpas de fruta con la glucosa a 60°, agregue la gelatina, mezcle y deje enfriar un poco.
- Vuelque la mezcla en moldes de “flexipan”, hasta la mitad y coloque en el centro una mora. Reserve el resto de la jalea.
- Lleve a congelar.
- Armado
- En aros de metal con papel film coloque hasta le mitad la crema de vainilla, en el centro la gelea de mango, pasión y moras y cubra con crema de vainillas.
- Lleve a enfriar por 24 a 48 horas.
- Bañe con la jalea de mango reservada, 4 horas antes de consumir.
- Galletitas
- En un procesador coloque todos los ingredientes, menos el coco rallado procese hasta lograr una masa.
- Estire entre dos hojas de papel siliconado.
- Lleve a la heladera a enfriar.
- Retire el papel siliconado, pinte con huevo, espolvoree con coco rallado y azúcar.
- Cocine en horno a 180° hasta dorar y corte en cuadrados pequeños.
- Presentación
- En un plato coloque la mouse de vainilla, las galletitas de coco alrededor y decore con las frutas y menta fresca.