30 Min
Dacquoise de coco con crema pastelera y dulce de leche
Aprende a preparar esta receta de Dacquoise de coco con crema pastelera y dulce de leche, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caramelo
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema pastelera de coco
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Huevos2 Unidades
- Yemas6 Unidades
- Leche de coco500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Maicena80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Daquoise
- Claras de huevo150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Coco rallado100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina de almendras25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Varios
- Coco ralladoA gusto
- Azucar impalpableA gusto
- Dulce de lecheCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Daquoise
- Bata las claras unos minutos y luego agregue el azúcar en forma de lluvia mientras sigue batiendo a punto nieve.
- Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar impalpable, la harina de almendras y el coco rallado. Mezcle suavemente y en forma envolvente.
- En una placa para horno con papel manteca enmantecado vierta la preparación dejando parejo y liso. Cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.
- Crema pastelera de coco
- Coloque en una olla la leche junto con la leche de coco y cocine a fuego medio hasta el primer hervor.
- Coloque en un bowl las yemas junto con los huevos, bata hasta disolverlos.
- Agregue el azúcar y el almidón de maíz, mezcle e incorpore luego la leche caliente de a poco. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla enérgicamente. Una vez que rompa el hervor siga batiendo durante un minuto más. Retire, tape con film (el film tiene que tocar la crema) y deje enfriar. Luego reserve en la heladera.
- Caramelo
- Coloque una taza de azúcar el una sartén y cocine a fuego medio hasta lograr un caramelo.
- Retire y deje entibiar o hasta lograr que se espese.
- Una vez espeso tome porciones del caramelo con una cuchara y salpique sobre una cuchara de madera que usted la va a sostener con la otra mano. Repita varias veces logrando que se formen hilos largos que cuelguen de la cuchara de madera.
- Retire luego los hilos de la cuchara de madera y con ambas manos forme un ovillo.
- Armado
- Con un molde circular de 18cm corte el daquoise en discos.
- Superponga los discos rellenando una base con crema pastelera y otro con dulce de leche.
- Espolvoree con abundante azúcar impalpable y queme el azúcar con un soplete.
- Presentación
- Decore con el ovillo de caramelo y coco rallado.
- Acompañe con un te.