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Dacquoise de coco con crema pastelera y dulce de leche
Aprende a preparar esta receta de Dacquoise de coco con crema pastelera y dulce de leche, por Pamela Villar en elgourmet
Ingredientes
- Caramelo
- Azúcar 1 Taza
- Crema pastelera de coco
- Huevos 2 Unidades
- Leche 500 cc
- Azúcar 180 grs.
- Yemas 6 Unidades
- Leche de coco 500 cc
- Maicena 80 g
- Daquoise
- Harina de almendras 25 g
- Azúcar impalpable 125 grs.
- Coco rallado 100 grs.
- Azúcar 50 grs.
- Claras De Huevo 150 grs.
- Varios
- Coco rallado A gusto
- Azúcar impalpable A gusto
- Dulce de leche Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Daquoise
- Bata las claras unos minutos y luego agregue el azúcar en forma de lluvia mientras sigue batiendo a punto nieve.
- Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar impalpable, la harina de almendras y el coco rallado. Mezcle suavemente y en forma envolvente.
- En una placa para horno con papel manteca enmantecado vierta la preparación dejando parejo y liso. Cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.
- Crema pastelera de coco
- Coloque en una olla la leche junto con la leche de coco y cocine a fuego medio hasta el primer hervor.
- Coloque en un bowl las yemas junto con los huevos, bata hasta disolverlos.
- Agregue el azúcar y el almidón de maíz, mezcle e incorpore luego la leche caliente de a poco. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla enérgicamente. Una vez que rompa el hervor siga batiendo durante un minuto más. Retire, tape con film (el film tiene que tocar la crema) y deje enfriar. Luego reserve en la heladera.
- Caramelo
- Coloque una taza de azúcar el una sartén y cocine a fuego medio hasta lograr un caramelo.
- Retire y deje entibiar o hasta lograr que se espese.
- Una vez espeso tome porciones del caramelo con una cuchara y salpique sobre una cuchara de madera que usted la va a sostener con la otra mano. Repita varias veces logrando que se formen hilos largos que cuelguen de la cuchara de madera.
- Retire luego los hilos de la cuchara de madera y con ambas manos forme un ovillo.
- Armado
- Con un molde circular de 18cm corte el daquoise en discos.
- Superponga los discos rellenando una base con crema pastelera y otro con dulce de leche.
- Espolvoree con abundante azúcar impalpable y queme el azúcar con un soplete.
- Presentación
- Decore con el ovillo de caramelo y coco rallado.
- Acompañe con un te.
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