Pana Cotta de coco con papaya
Custard de hongos
Aprende a preparar esta receta de Custard de hongos, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Cebollas 2 Unidades
- Hongos secos de pino 50 g
- Huevos 2 Unidades
- Queso parmesano 100 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Agua Cantidad necesaria
- Gírgolas 100 g
- Mascarpone 200 grs.
- Aceite de oliva 30 cc
- Romero A gusto
- Perejil 1 cda.
- Bebida sugerida
- Vino Cinsault Rosé
- Guarnición
- Manteca 1 cda.
- Agua Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Sal y pimienta A gusto
- Piñones 20 g
- Radicchio rosso 1 Planta
- Aceite de oliva 1 cda.
- Acelga 1 Paquete
- Masa
- Cream cheese 200 g
- Harina 0000 200 g
- Sal Una pizca
- Manteca 200 g
- Varios
- Queso parmesano A gusto
- Aceite de oliva A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Hidrate los hongos en agua, cuele y pique groseramente.
- Filtre el agua donde hidrató los hongos a través de un lienzo.
- Filetee las gírgolas.
- Corte las cebollas en juliana.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Desgrane el romero.
- En un bowl mezcle los huevos, el mascarpone, el perejil, sal y pimienta.
- Reserve.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas.
- Incorpore las gírgolas y saltee.
- Agregue los hongos, remueva bien y cocine durante 2 minutos.
- Añada el ajo picado, una taza del jugo de hongos y deje reducir.
- Deje enfriar los hongos y mezcle con la liga de huevos y el romero.
- Masa
- Mezcle la harina, la sal, la manteca fría y el queso frío en una procesadora hasta formar una masa granulada.
- Envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Armado
- Corte el queso parmesano en láminas finas.
- Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta formar un disco.
- Cubra un molde para tarta enmantecado y pinche la superficie con un tenedor.
- Vierta el relleno en la tarta y cubra con las láminas de parmesano.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
- Guarnición
- Separe las hojas de acelga de las pencas.
- Corte las pencas de acelga en trozos regulares y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
- Corte el radicchio y las hojas de acelga en juliana.
- Pique el ajo.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el ajo picado, el radicchio y las pencas de acelga coladas.
- Incorpore las hojas de acelga, sal, pimienta, los piñones y saltee durante 3 minutos.
- Presentación
- Sirva una porción de tarta en el centro de un plato, encima sirva la guarnición.
- Rocíe los bordes del plato con aceite de oliva y láminas de parmesano.
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