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Custard de hongos
Aprende a preparar esta receta de Custard de hongos, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Cebollas2 Unidades
- Hongos secos de pino50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos2 Unidades
- Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- AguaCantidad necesaria
- Girgolas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mascarpone200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - RomeroA gusto
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bebida sugerida
- Vino Cinsault Rosé
- Guarnición
- Piñones20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Radicchio Rosso1 Planta
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Acelga1 Paquete
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Masa
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- Cream cheese200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina 0000200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Aceite De OlivaA gusto
- Queso ParmesanoA gusto
Preparación de la Receta
- Hidrate los hongos en agua, cuele y pique groseramente.
- Filtre el agua donde hidrató los hongos a través de un lienzo.
- Filetee las gírgolas.
- Corte las cebollas en juliana.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Desgrane el romero.
- En un bowl mezcle los huevos, el mascarpone, el perejil, sal y pimienta.
- Reserve.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas.
- Incorpore las gírgolas y saltee.
- Agregue los hongos, remueva bien y cocine durante 2 minutos.
- Añada el ajo picado, una taza del jugo de hongos y deje reducir.
- Deje enfriar los hongos y mezcle con la liga de huevos y el romero.
- Masa
- Mezcle la harina, la sal, la manteca fría y el queso frío en una procesadora hasta formar una masa granulada.
- Envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Armado
- Corte el queso parmesano en láminas finas.
- Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta formar un disco.
- Cubra un molde para tarta enmantecado y pinche la superficie con un tenedor.
- Vierta el relleno en la tarta y cubra con las láminas de parmesano.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
- Guarnición
- Separe las hojas de acelga de las pencas.
- Corte las pencas de acelga en trozos regulares y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
- Corte el radicchio y las hojas de acelga en juliana.
- Pique el ajo.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el ajo picado, el radicchio y las pencas de acelga coladas.
- Incorpore las hojas de acelga, sal, pimienta, los piñones y saltee durante 3 minutos.
- Presentación
- Sirva una porción de tarta en el centro de un plato, encima sirva la guarnición.
- Rocíe los bordes del plato con aceite de oliva y láminas de parmesano.