Cuscús vegetal para el cole

Preparación de la Receta

• Para comenzar, calentamos el caldo de pollo. Cuando esté listo, lo vertemos sobre el cuscús, removemos bien y dejamos que el cuscús absorba el caldo.
• Mientras tanto, pelamos y cortamos el pepino, la zanahoria y la cebolla bien fina en brunoise.
• Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad.
• Por otro lado, en un bol, hacemos una vinagreta con un chorrito de aceite, otro de vinagre y una pizca de sal. Emulsionamos bien con ayuda de un tenedor.
• Cuando tengamos listo el cuscús, lo mezclamos con las verduras, salpimentamos y servimos con unas hojitas de menta.
• Aliñamos con la vinagreta y servimos.