Cuscús de Fez de 7 Verduras

Preparación de la Receta

• Mezclar el cuscús con 150 ml de agua caliente para lograr que se humedezca.
• En una olla, incorporar los garbanzos, la calabaza, el pimiento, el calabacín, la cebolla y los tomates, todos cortados en trozos.
• Agregar la cúrcuma, las ramas de canela y el azafrán (diluido en un poco de agua caliente).
• Sazonar el cordero troceado con sal y pimienta, bañar con un chorrito de aceite de oliva e incorporarlo a la olla.
• Esparcir por encima el perejil y el cilantro picado. Cubrir con agua y esperar a que hierva.
• Colocar la «cuscusera» con el cuscús encima de la olla, tapar y dejar cocinar por 15 minutos.
• Mientras tanto, dejar las pasas de uva en remojo también durante 15 minutos.
• Retirar el cuscús, traspasarlo a un tazón y mezclar bien.
• Volver a verter el cuscús en la «cuscusera» y cocinar otros 4 minutos con la tapa puesta.
• Mezclar el cuscús con la mantequilla, servir en un «Tajín» (recipiente de barro) y colocar por encima las verduras cocidas, la carne de cordero, las pasas remojadas y los garbanzos.