Curd de frambuesas

Preparación de la Receta

• Para realizar la masa de las tarteletas ver aquí
• En un bol hidratamos 5 g de gelatina con 25 cc de jugo de limón.
• Por otro lado, en un bol diferente mezclamos 60 g de azúcar, 60 g de huevos, 40 g de yemas y 150 g de puré de frambuesas. Mezclamos bien todo.
• Llevamos la preparación en una olla al fuego y cocinamos hasta que espese sin dejar de revolver. Cuando tenga la textura deseada, tamizamos y volcamos sobre la gelatina.
• Unimos todo bien y reservamos.