Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi – Lenguado alla parmigiana
Culurgiones ripieni di Patate e menta (raviolones de papa y menta)
Aprende a preparar esta receta de Culurgiones ripieni di Patate e menta (raviolones de papa y menta), por Daniele Pinna en elgourmet
Ingredientes
- Para el relleno
- Queso de oveja rallado A gusto
- Menta 1 atado
- Cebolla 1 Unidad
- Papas 1 k
- Sal Cantidad necesaria
- Crema de leche 500 cc
- Ajo 1 Diente
- Para la salsa
- Tomates disecados 300 grs.
- Ajo 1 Diente
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal Cantidad necesaria
- Albahaca Cantidad necesaria
- Para los Culurgiones
- Huevos 10 Unidades
- Harina 0000 1/2 k
- Sémola 1/2Kg
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los Culurgiones :
- Mezclar ½ kg harina 0000, ½ kg de sémola y 10 huevos.
- Integrar la mezcla y amasar hasta que quede lisa y homogénea. Dejar descansar.
- Estirar con la ayuda de una máquina hasta lograr el grosor deseado.
- Luego cortar los discos de 6 cm.
- Para el relleno :
- Cocinar papas en agua hasta que este tierna. Quitarle la piel y hacer un puré con cebolla, ajo y menta picada. Salar y agregar queso rallado y crema de leche.
- Dejar enfriar para luego rellenar los Culurgiones.
- Colocar relleno en cada disco y cerrar. Doblar la masa dejando el relleno en el fondo e unir con pellizcos por el centro.
- Salar el agua hirviendo y cocinar los Culurgiones.
- Para la salsa :
- En una sartén colocar aceite de oliva, ajo picado en láminas y llevar al fuego a dorar.
- Cortar los tomates cherries al medio y agregar a la sartén.
- Agregar unas hojas de albahaca.
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