60 Min
Crumble de cacao con chocolate blanco y frutas rojas
Aprende a preparar esta receta de Crumble de cacao con chocolate blanco y frutas rojas, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Para el cremoso:
- FrutillasCantidad necesaria
- Chocolate blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gelatina s/sabor3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - ArándanosCantidad necesaria
- Jalea abrillantadoraCantidad necesaria
- Macadamias tostadasCantidad necesaria
- Pétalos de rosaCantidad necesaria
- Ralladura de li1/2 Unidad
- Yogur225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Para la masa:
- Azúcar Negra170 g
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Bicarbonato De Sodio1 Pizca
- Cacao Amargo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina macadamias140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - SalCantidad necesaria
- Manteca pomada125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina 0000100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Para comenzar, mezclamos 125 g de manteca pomada, 170 g de azúcar negra, 30 g de cacao amargo, 100 g de harina, pizca de sal, pizca de bicarbonato de sodio y 140 g de harina de macadamias.
- Trabajamos con las manos hasta unir los componentes y obtener una masa compacta.
- Envolvemos con film, estiramos y llevamos al frío.
- Una vez que la masa esté fría, cortamos en cubitos pequeños y colocamos en un molde rectangular. Llevamos a un horno a 180 °.
- Para el cremoso :
- Hidratamos 3 g de gelatina sin sabor con 15 cc de agua y llevamos a baño María hasta disolver.
- Luego, fundimos el chocolate blanco a baño maría (40 °). Mezclamos el chocolate con la gelatina, yogur y la ralladura de limón.
- Para el armado :
- Sobre el crumble de cacao cocido colocamos querelles del cremoso de yogur y chocolate blanco, frutillas fileteadas, arándanos, macadamias tostadas, pétalos de rosas y terminamos con toques de jalea abrillantadora.