Crujientes de chocolate con crema de sarrapia

Preparación de la Receta

• Crujientes
• Coloque en un recipiente la harina junto con el azúcar, la manteca y margarina, mezcle con la punta de los dedos hasta desarmar la manteca y la margarina, una vez que obtenga una masa homogénea agregue la yema de huevo junto con el picante y el agua, termine de incorporar los ingredientes, forme un bollo con la masa y envuelva en papel film. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
• Con la ayuda de un palote estire la masa entre papel film, retire luego el papel y con un molde pequeño corte en círculos.
• En una placa con una plancha siliconada disponga los círculos de masa. Cocine en horno a 300ºC durante 5 a 8 minutos aproximadamente.

• Ganache
• Pique el chocolate.
• Hidrate la gelatina.
• Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor agregue la gelatina hidratada junto con el chocolate, retire del fuego y mezcle hasta fundir por completo el chocolate.
• Ralle las semillas de sarrapia y agréguelas al chocolate, mezcle.
• En pequeños moldes individuales vierta la ganache, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

• Parisiam
• Pique ambas coberturas de chocolate y reserve en un bowl.
• Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y el azúcar, una vez que rompa el hervor retire del fuego y vierta sobre el chocolate, mezcle hasta fundirlo. Una vez frió cubra con papel film.
• Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
• Retire y bata durante 5 minutos antes de servir el plato.

• Armado
• Desmolde la ganache y corte en triángulos.
• Coloque dos triángulos en un plato y acompañe con los crujientes.

• Presentación
• Decore con hilos de salsa de caramelo y la salsa parisiam.