Cruasán

Preparación de la Receta

• Formar un volcán con las harinas en la mesa de trabajo, en el centro colocar la levadura, sal, leche fría e integrar poco a poco,
• Integrar la mantequilla hasta un amasado medio.
• Colocar en una charola espolvoreada con harina la masa ligeramente estirada cubrir con plástico y dejar reposar por 3 horas en refrigeración.
• Sobre papel para hornear suavizar con ligeros golpes la mantequilla formando un cuadro.
• Integrar presionando ligeramente con el rodillo la mantequilla a la masa doblando las hojas de la masa (como de libro) estirar y dar una vuelta sencilla.
• Dejar reposar en el refrigerador.
• Sacar del refrigerador y estirar la masa formando un rectángulo de 24 cm de largo y 5 mm de espesor.
• Cortar tiras rectangulares de 8 cm de ancho aproximadamente y nuevamente hacer un corte cruzado de esquina superior a esquina inferior a manera de obtener 2 triángulos.
• Una vez cortados cubrir con plástico y reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
• Formar los croissants con la masa reposada, estirar el triángulo haciendo un pequeño corte en la base y enrollar de la parte de la base del triángulo a la punta
• Colocar en charola con papel para hornear los panes espaciadamente, cubrir con plástico y reposar 3 h en temperatura ambiente.
• Barnizar con un huevo previamente batido con una pizca de azúcar y una pizca de sal.
• Hornear 4 minutos a 200 ºC bajar temperatura a 170º C y hornear durante 18 minutos más.