Crêpes de mar a la cerveza

Preparación de la Receta

• Derrita la manteca.
• Pique finamente el ajo y el ciboulette.
• En un bowl bata el huevo con la leche, el ajo, el ciboulette y la cerveza.
• Incorpore la harina y mezcle hasta homogeneizar todos los ingredientes.
• Deje reposar en la heladera durante 1 hora y mezcle con la manteca derretida.
• En una sartén caliente con un poco de manteca vierta un poco de masa hasta cubrir el fondo.
• Cocine hasta que se despegue del fondo, dé vuelta y termine la cocción.

• Relleno y salsa
• Clarifique la manteca.
• Pique finamente las échalotes.
• Ralle la cáscara de limón.
• En una sartén disponga el aceite de oliva, la cerveza, las almejas y los mejillones.
• Tape y cocine hasta que las almejas y mejillones abran.
• Deseche los que no abrieron, pase el jugo de cocción a través de un tamiz forrado con un lienzo y reserve.
• Pele los mejillones y almejas.
• En una sartén caliente con una cucharada de manteca clarificada saltee rápidamente los berberechos y los camarones.
• Reserve en un bowl.
• En la misma sartén con manteca clarificada rehogue las échalotes.
• Deglase con 1 cucharada de cerveza y deje evaporar.
• Condimente con pimienta.
• Incorpore el jugo de cocción de los mejillones y la crema.
• Reincorpore los berberechos, los camarones, los mejillones, las almejas y mezcle bien.
• Pase a través de un tamiz y reserve los mariscos.
• Vuelva el jugo de cocción al fuego y deje reducir.
• Aromatice con la ralladura de limón.

• Armado
• Extienda una crêpe sobre la mesada, disponga una cucharada de mariscos en el centro y doble por la mitad.
• Acomode las crêpes y los langostinos en un placa, rocíe con un poco de salsa y gratine en el horno.

• Presentación
• Sirva una crêpe en el centro de un palto, rocíe con la salsa y decore con dos langostinos.
• Espolvoree los bordes del plato con ciboulette picado.