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Crêpes de mar a la cerveza
Aprende a preparar esta receta de Crêpes de mar a la cerveza, de la mano de Demián Caral por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Leche175 cc
Conversión
Taza(s) 1.17 Pocillo(s) 1.75 Vaso(s) 0.88 Jarrito(s) 0.70 Cucharada(s) 11.67 Cucharada(s) de té 35 Cucharon(es) 0.67 Litro(s) 0.18 - Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Cerveza175 cc
Conversión
Taza(s) 1.17 Pocillo(s) 1.75 Vaso(s) 0.88 Jarrito(s) 0.70 Cucharada(s) 11.67 Cucharada(s) de té 35 Cucharon(es) 0.67 Litro(s) 0.18 - Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Ajo1 Diente
- Huevo1 Unidad
- Opcional
- Ciboulette
- Relleno y salsa
- Berberechos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cerveza50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - PimientaA gusto
- Echalottes2 Unidades
- Mejillones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Camarones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Almejas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Varios
- Langostinos8 Unidades
Preparación de la Receta
- Derrita la manteca.
- Pique finamente el ajo y el ciboulette.
- En un bowl bata el huevo con la leche, el ajo, el ciboulette y la cerveza.
- Incorpore la harina y mezcle hasta homogeneizar todos los ingredientes.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora y mezcle con la manteca derretida.
- En una sartén caliente con un poco de manteca vierta un poco de masa hasta cubrir el fondo.
- Cocine hasta que se despegue del fondo, dé vuelta y termine la cocción.
- Relleno y salsa
- Clarifique la manteca.
- Pique finamente las échalotes.
- Ralle la cáscara de limón.
- En una sartén disponga el aceite de oliva, la cerveza, las almejas y los mejillones.
- Tape y cocine hasta que las almejas y mejillones abran.
- Deseche los que no abrieron, pase el jugo de cocción a través de un tamiz forrado con un lienzo y reserve.
- Pele los mejillones y almejas.
- En una sartén caliente con una cucharada de manteca clarificada saltee rápidamente los berberechos y los camarones.
- Reserve en un bowl.
- En la misma sartén con manteca clarificada rehogue las échalotes.
- Deglase con 1 cucharada de cerveza y deje evaporar.
- Condimente con pimienta.
- Incorpore el jugo de cocción de los mejillones y la crema.
- Reincorpore los berberechos, los camarones, los mejillones, las almejas y mezcle bien.
- Pase a través de un tamiz y reserve los mariscos.
- Vuelva el jugo de cocción al fuego y deje reducir.
- Aromatice con la ralladura de limón.
- Armado
- Extienda una crêpe sobre la mesada, disponga una cucharada de mariscos en el centro y doble por la mitad.
- Acomode las crêpes y los langostinos en un placa, rocíe con un poco de salsa y gratine en el horno.
- Presentación
- Sirva una crêpe en el centro de un palto, rocíe con la salsa y decore con dos langostinos.
- Espolvoree los bordes del plato con ciboulette picado.