Croquetas de Bacalao

Preparación de la Receta

• Dorar en aceite de oliva la guindilla y el ajo.
• Añadir la leche evaporada, el fumet y la hoja de laurel.
• Dejar que hierva unos minutos y retirar del fuego.
• Reservar y colar.
• Confitar el pescado en la mantequilla a muy baja temperatura y agregar la harina.
• Romper el pescado y cocinar la harina.
• Añadir de un golpe la leche y el fumet filtrados.
• Pasar por batidora para que quede todo muy cremoso.
• Añadir el mascarpone.
• Dejar enfriar en la nevera unas horas hasta que la crema esté firme.
• Cuando esté, poner en mangas y hacer formitas que pasaremos por harina, huevo, copos de patata.
• Freír.
• Servir con alguna salsa de pimientos o con un alioli.