30 Min
Croissant
Aprende a preparar esta receta de Croissant , de la mano de José Luis Elías por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Amasijo
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina450 grs.
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Sal8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Levadura15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Empaste
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Empaste
- Mezcle la harina con la manteca hasta formar una pasta homogénea.
- Forme un rectángulo envuelva con un film y lleve al frío durante 24 horas.
- Amasijo
- En un bowl disponga la leche, el azúcar, la sal, la levadura y la harina.
- Mezcle hasta unir los ingredientes.
- Vuelque sobre la mesada y amase hasta lograr una masa sedosa y suave.
- Estire hasta formar un rectángulo de 2 cm de espesor y deje descansar en el frío durante 10 minutos.
- En el centro coloque el empaste frío, enciérrelo con la masa y estire con un palote del centro hacia fuera hasta alcanzar 5 mm de espesor.
- Doble un extremo de la masa hasta cubrir los 2/3 de la misma y luego encime el 1/3 restante sobre ésta (vuelta simple).
- Envuelva con un film y rotule con la cantidad de vueltas realizadas.
- Reserve en la heladera durante 1 día.
- Estire con un palote y repita el proceso anterior 3 veces más.
- Finalmente estire la masa hasta alcanzar los 5 mm de espesor.
- Corte triángulos de 15 cm de alto x 10 cm de base.
- En el medio de la base del triángulo realice un pequeño corte.
- Arrolle desde la parte más ancha hacia el vértice del triángulo
- Acomode en bandejas enmantecadas con el cierre hacia abajo y déjelas fermentar al doble de su volumen.
- Pincele con huevo batido y cocine en el horno precalentado a 200° C durante 12 a 15 minutos.
- Pincele con almíbar aún calientes.