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Creste di fonduta al tartufo
Aprende a preparar esta receta de Creste di fonduta al tartufo, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Yemas8 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Harina 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Fonduta
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Yemas4 Unidades
- Queso Fontina400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite de trufas1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa
- Trufas4 Unidades
- Queso Parmesano300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de lecheCantidad necesaria
- Varios
- MantecaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Forme una corona con la harina y vierta las yemas y el agua en el centro.
- Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
- Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.
- Fonduta
- Corte el queso en láminas, disponga en un bowl y cubra con la leche, deje reposar durante 4 horas.
- Escurra el queso y reserve cuatro cucharadas de leche.
- En un bowl derrita la manteca a baño María a fuego medio.
- Agregue el queso con la leche reservada y deje fundir.
- Retire del fuego y añada las yemas una a una.
- Deje enfriar.
- Armado
- Corte la masa en círculos de 7 cm de diámetro.
- Dispongo en el centro una cucharada de relleno.
- Cierre primero como una medialuna y luego como si fuera una empanada.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- En una sartén con manteca saltee la pasta.
- Salsa
- Ralle el queso y cubra con la crema.
- Caliente la crema con el queso a baño María.
- Pase la salsa por un tamiz.
- Corte las trufas en rebanadas.
- Presentación
- Sirva una poco de salsa en el fondo de un plato, encima la pasta.
- Decore con las trufas.