Creme reversee de riesling y chips de manzana

Preparación de la Receta

• Caramelo
• Coloque en una sartén el azúcar junto con el agua y cocine hasta formar un caramelo.

• Creme
• Coloque en una batidora las yemas junto con los huevos y el azúcar, bata.
• Coloque el vino en una sartén y lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
• En una olla cocine la crema de leche junto con la vaina de vainilla hasta el primer hervor. Retire la vaina.

• Armado
• Vierta el vino caliente y la crema de leche a la preparación de los huevos en forma de hilo mientras sigue batiendo.
• Luego, una vez integrado los ingredientes, coloque la preparación en pequeños recipientes individuales, previamente bañados con el caramelo. Cocine a baño maría en horno a 160ºC durante 12 minutos aproximadamente. Retire, deje enfriar y reserve en la heladera. Justo antes de servir desmolde.
• Coloque en un bowl la crema chantilly junto con el azúcar impalpable, las almendras previamente fileteadas y el queso mascarpone, mezcle.

• Presentación
• Sirva en un plato la creme y acompañe con la crema de mascarpone.
• Decore con chips de manzana.