30 Min
Creme reversee de riesling y chips de manzana
Aprende a preparar esta receta de Creme reversee de riesling y chips de manzana, de la mano de Rafael Osterling por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Caramelo
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua8 cdas.
- Creme
- Azucar165 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 5.82 Libra(s) 0.36 - Huevos3 Unidades
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Yemas9 Unidades
- Crema de leche700 cc
Conversión
Taza(s) 4.67 Pocillo(s) 7 Vaso(s) 3.50 Jarrito(s) 2.80 Cucharada(s) 46.67 Cucharada(s) de té 140 Cucharon(es) 2.69 Litro(s) 0.70 - Vino blanco riesling400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Varios
- Queso mascarpone2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Almendras Tostadas2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Chips de manzana
- Azucar impalpable2 cdas.
- Crema chantilly2 cdas.
Preparación de la Receta
- Caramelo
- Coloque en una sartén el azúcar junto con el agua y cocine hasta formar un caramelo.
- Creme
- Coloque en una batidora las yemas junto con los huevos y el azúcar, bata.
- Coloque el vino en una sartén y lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una olla cocine la crema de leche junto con la vaina de vainilla hasta el primer hervor. Retire la vaina.
- Armado
- Vierta el vino caliente y la crema de leche a la preparación de los huevos en forma de hilo mientras sigue batiendo.
- Luego, una vez integrado los ingredientes, coloque la preparación en pequeños recipientes individuales, previamente bañados con el caramelo. Cocine a baño maría en horno a 160ºC durante 12 minutos aproximadamente. Retire, deje enfriar y reserve en la heladera. Justo antes de servir desmolde.
- Coloque en un bowl la crema chantilly junto con el azúcar impalpable, las almendras previamente fileteadas y el queso mascarpone, mezcle.
- Presentación
- Sirva en un plato la creme y acompañe con la crema de mascarpone.
- Decore con chips de manzana.