Crema de pimentón con puré de berenjenas

Preparación de la Receta

• Puré de berenjenas
• Corte las berenjenas al medio a lo largo, luego realice sobre la carne incisiones sin llegar a la piel.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Frote sobre las berenjenas el ajo junto con el perejil logrando suavemente que entren dentro de las incisiones, unte con aceite de oliva y sazone con sal.
• Colóquelas en una placa y cocine en horno precalentado a 250ºC, hasta que estén tiernas.
• Con la ayuda de una cuchara retire la carne de las berenjenas, coloque en una procesadora junto con una pizca de perejil y ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva, procese.

• Crema de pimiento
• Encienda una hornalla y coloque sobre el fuego directo un pimiento rojo hasta que la piel se queme. Luego con un cuchillo raspe el carbón suavemente. Proceda del mismo modo con el resto.
• Corte los pimientos al medio y retire las semillas y las nervaduras, por último licue junto con ¾ taza de caldo de pollo.
• Coloque sobre una olla un colador y tamice la crema de pimentón, luego lleve a fuego mínimo y sazone con sal y pimienta. Cocine durante 10 minutos.
• Corte el queso ahumado en cuadraditos.

• Armado
• En el centro de un plato hondo sirva un timbal de puré de berenjenas ahuecando el centro, en el centro coloque yogur y alrededor abundante crema de pimiento.

• Presentación
• Decore con los cuadraditos de queso ahumado y espolvoree con perejil picado.