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Crema Caramelizada de Chocolate Ruby

Aprende a preparar esta receta de Crema Caramelizada de Chocolate Ruby, de la mano de Anna Olson por elGourmet

Ingredientes

4
  • Azucarc/n
  • Chocolate ruby o blanco en pepitas66 Gramos
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.33
    Libra(s)0.15
  • Extracto de vainilla1 cdta
  • Frambuesas secas trituradas1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Nata para montar250 miliitros
  • Yema de huevo grande3 Unidades

Preparación de la Receta

  • Precalentar el horno a 160 ° C.
  • Calentar la nata y la vainilla a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio.
  • Retirar del fuego, añadir  el chocolate y batir hasta que se derrita.
  • En un bol mezclar las yemas de huevo y una cucharada de azúcar.
  • Integrar a la mezcla anterior batiendo constantemente.
  • Eliminar las burbujas que se formen en la parte superior de la mezcla.
  • Añadir las frambuesas congeladas secas y desmenuzadas.
  • Colocar 4 recipientes de crema quemada en una fuente apta para el horno.
  • Verter la mezcla en los recipientes.
  • Colocar la fuente en el horno y con cuidado la llenamos con agua hirviendo hasta que suba por la mitad de la altura de los recipientes.
  • Hornear durante 15 a 20 minutos a 160 ºC o hasta que crema quemada ya no se mueva.
  • Retirar los recipientes con cuidado del baño de agua y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego durante al menos 2 horas en la nevera antes de servir.
  • Al servir espolvorear una capa fina pero uniforme de azúcar y usar un soplete de cocina para derretir y dorar.  

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