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Crabcake de centolla en masa philo con coleslaw
Aprende a preparar esta receta de Crabcake de centolla en masa philo con coleslaw, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Centolla350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Aceite de oliva extra virgen20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca clarificada20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Masa Philo8 Láminas
- Ciboulette30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tomates50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa TabascoUnas gotas
- Coleslaw
- Mayonesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cognac20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ketchup1 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Repollo colorado1/2 Unidad
- Repollo blanco1/2 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Aceite de remolacha
- Aceite de pimentón
- Aceite de ciboulette
- Ciboulette
Preparación de la Receta
- Pele los tomates, corte en cuartos quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique el ciboulette.
- Quite las patas de la centolla y desmenuce la carne.
- Bata la crema de leche.
- En un bowl coloque, los tomates, el ciboulette, la carne de centolla, salsa tabasco mezcle muy bien. Añada sal, pimienta, una cucharada de aceite de oliva extra virgen y la crema de leche batida. Reserve.
- Corte la masa philo en dos cuadrados y únalos entre sí con manteca clarificada.
- Coloque el relleno de centolla en el centro de la masa philo, enrolle, doble los extremos, unte con manteca clarificada y cierre formando un paquetito.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca coloque los paquetitos de masa philo. Cocine hasta dorar.
- Coleslaw
- Corte el repollo colorado y el repollo blanco en tiras finas.
- Pele y ralle la zanahoria.
- En un bowl coloque la zanahoria, el repollo blanco, el repollo colorado.
- Agregue la mayonesa, la mostaza de dijon, el ketchup, unas gotas de vinagre y el cognac.
- Mezcle muy bien con una cuchara. Añada sal y pimienta a gusto y Reserve.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con aceite de remolacha, ciboulette y de pimentón. Coloque en el centro del plato un aro y rellene con coleslaw, retire el aro y ponga por encima los rollitos de masa philo cortados en diagonal.
- Decore con ciboulette.