Coulibiac

Preparación de la Receta

• Trabajar en batidora con gancho harina 0000 y la mitad de la harina 000, azúcar, levadura en polvo, leche, sal e ir agregando huevos de a uno sin dejar de amasar hasta unir.
• Agregar de a poco manteca pomada a medida que se vaya integrando.
• Bajar la masa a la mesada y trabajar con las manos sin amasar agregando harina si fuera necesario hasta unir bien. Llevar a un bowl, tapar y una vez que duplique su volumen, desgasificar y volver a formar un bollo.
• Dejar levar.

• Relleno
• Mezclar en un bowl arroz pilaf, salsa bechamel, eneldo y perejil picado y reservar.
• Picar los champiñones y saltear en sartén con manteca hasta cocinar y secar bien la preparación, dejar enfriar y reservar.

• Armado
• Estirar la masa con palote formando un rectángulo.
• Pincelar con hueva la mitad de la masa estirada y cubrir la base pintada con crepes.
• Hacer un zócalo en el centro de las crepes con el arroz
• Condimentar el salmón con sal y acomodar sobre el arroz.
• Agregar sobre el salmón las espinacas blanqueadas y picadas y sobre las espinacas los champiñones reservados.
• Cortar los huevos duros en mitades y cubrir los champiñones.
• Tapar con crepes, pincelar con huevo y cubrir con el resto de la masa de brioche estirada.
• Pintar con huevo la masa y llevar a horno a 180ª C por 50 minutos.
• Dejar entibiar y cortar en porciones