180 Min
Coulibiac
Aprende a preparar esta receta de Coulibiac, de la mano de Diego Gera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Salmón sin piel2 kilos
- Masa
- Azucar100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos6 Unidades
- Harina 0001/2 kg
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 00001 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Leche100 c.c.
- Manteca400 gr
- Sal1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Levadura en polvo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Relleno
- Arroz pilaf2 ½ Tazas
- Eneldo picado2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Espinaca blanqueada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crêpes12 Unidades
- Champignones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa Bechamel1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sala gusto
- Huevos duros5 Unidades
Preparación de la Receta
- Trabajar en batidora con gancho harina 0000 y la mitad de la harina 000, azúcar, levadura en polvo, leche, sal e ir agregando huevos de a uno sin dejar de amasar hasta unir.
- Agregar de a poco manteca pomada a medida que se vaya integrando.
- Bajar la masa a la mesada y trabajar con las manos sin amasar agregando harina si fuera necesario hasta unir bien. llevar a un bowl, tapar y una vez que duplique su volumen, desgasificar y volver a formar un bollo.
- Dejar levar.
- Relleno
- Mezclar en un bowl arroz pilaf, salsa bechamel, eneldo y perejil picado y reservar.
- Picar los champignones y saltear en sartén con manteca hasta cocinar y secar bien la preparación, dejar enfriar y reservar.
- Armado
- Estirar la masa con palote formando un rectàngulo.
- Pincelar con hueva la mitad de la masa estirada y cubrir la base pintada con crepes.
- Hacer un zòcalo en el centro de las crepes con el arroz
- Condimentar el salmòn con sal y acomodar sobre el arroz.
- Agregar sobre el salmòn las espinacas blanqueadas y picadas y sobre las espinacas los champignones reservados.
- Cortar los huevos duros en mitades y cubrir los champignones.
- Tapar con crepes, pincelar con huevo y cubrir con el resto de la masa de brioche estirada.
- Pintar con huevo la masa y llevar a horno a 180ª C por 50 minutos.
- Dejar entibiar y cortar en porciones