Risotto de Pulpo Caramelizado con Alioli de Jamón Ibérico
45 min
Costillas de Wagyu con Ensalada de Papas Sorpresa
Aprende a preparar esta receta de Costillas de Wagyu con Ensalada de Papas Sorpresa, por Nicola Poltronieri en elgourmet
Ingredientes
4
- Pimienta c/n A gusto
- Sal c/n A gusto
- Romero fresco c/n A gusto
- Cebollas rojas 2 Unidades
- Costillas de Wagyu 6 Unidades
- Vino blanco 1 Vaso
- Huevos 4 Unidades
- Lima 1 unidad
- Limón 1/2 unidad
- Papas 1 kg
- Verdeo fresco c/n A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salpimentamos las costillas y las colocamos en una fuente de horno con un poco de vino blanco en la base, las tapamos con papel de aluminio y las horneamos a 180-190º durante unas 2 horas (hasta que estén tiernas). Controlamos que no se peguen en la base y si hace falta les damos una vuelta o añadimos agua.
- Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos a marinar con el jugo de lima.
- Pasadas las dos horas, destapamos las costillas y seguimos horneándolas a 200-220º hasta que estén bien doradas.
- Hervimos el romero y la infusión resultante la ponemos en un vaso de batidora junto con los huevos, el aceite y una pizca de sal y trituramos.
- Por último, cortamos las papas en cuartos, las cubrimos con la salsa de huevo y por encima ponemos la cebolla encurtida y verdeo picado fino. Servimos las costillas con esta guarnición y listo.
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