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Costillas de cordero con pencas de acelga y puerros fritos
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cordero con pencas de acelga y puerros fritos, de la mano de Rodrigo Toso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite mezcla1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo4 Dientes
- Costillas de cordero12 Unidades
- Madera de palo santo1 Rama
- Sal entrefinaA gusto
- Pencas de Acelga
- Sal MarinaA gusto
- Pencas de acelga15 Unidades
- Pimienta NegraA gusto
- Aceite de argán
- Puerros crocantes
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Puerros6 Unidades
- Zucchinis con almendras
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Almendras Tostadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Zucchinis3 Unidades
Preparación de la Receta
- A cada par de costillas (en total 6 pares) retire un hueso quedando solo una.
- Raspe con un cuchillo el hueso que dejo quitando toda carne.
- Coloque en una olla el aceite y lleve a fuego, una vez caliente agregue la madera de palo santo y los dientes de ajo, deje infusionar durante 10 minutos, retire y deje enfriar.
- Coloque las costillas en una placa y marine con el aceite perfumado, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
- Puerros crocantes
- Corte los puerros en cilindros de 10cm de largo, luego parta al medio a lo largo cada uno y corte en fina juliana.
- En una sartén con aceite de oliva caliente fría los puerros hasta dorarlos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Pencas de acelga
- Utilice solo las pencas y blanquee en abundante agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Retire deje enfriar y al momento de servir condimente con aceite de argán.
- Zucchinis con almendras
- Retire los cachetes del los zucchinis con 1cm de espesor a lo largo, deseche el corazón.
- Filetee las almendras previamente peladas.
- En una sartén caliente con manteca saltee los zucchinis junto con las almendras, condimente con sal y pimienta.
- Armado
- Sobre una plancha acanalada o sartén bien caliente selle las costillas previamente escurridas del aceite y condimentadas con sal.
- Presentación
- Sirva un par de costillas en un plato y acompañe con las pencas y los zucchinis con almendras.
- Decore con los puerros crocantes.