Costillas de cordero con hierbas

Preparación de la Receta

• Elimine los excesos de grasa del cordero y raspe los huesos. Condiemente con sal.
• En una sartén con aceite de oliva selle el coredero.
• Retire y unte con el tahine y la mitad de las hierbas picadas.
• Lleve a una placa y termine la cocción en el horno.
• Pele las tostadas, tueste y pique.
• En un bowl bata la clara a punto nieve.
• Incorpore las almendras y las hierbas.
• Retire el cordero del horno, unte con la clara y lleve nuevamente al horno durante 2 minutos.

• Crêpes
• Hidrate el cous cous.
• En un bowl mezcle la leche con el huevo, el harina y el cous cous.
• Tome porciones de masa y cocine en una sartén de teflón.
• Desmolde y enfríe sobre una taza invertida para darle forma.

• Salsa
• En una cacerola lleve el vino a reducción a la mitad de su volumen.
• Agregue el fondo y reduza un poco más.

• Ensalada
• Pele las uvas, parta al medio y elimine las semillas.
• Corte el queso en fetas delgadas.
• Pele y blanquee las habas.
• Pique finamente las hierbas.
• En un bowl mezcle la lechuga con las uvas, las habas, las hierbas y el queso. Condimente con sal y el aceite de oliva.

• Presentación
• En el costado de un plato disponga una crêpe, en su interior sirva la ensalada, a los costados el cordero y la salsa.