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Costillas de cordero con hierbas
Costillas de cordero con hierbas
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cordero con hierbas , por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Cordero
1 Rack
Almendras
50 g
Menta
2 cdas.
Tahineh
1 cda.
Cilantro picado
2 cdas.
Aceite de oliva
1 cda.
Clara
1 Unidad
Crêpes
Huevo
1 Unidad
Agua
Cantidad necesaria
Cous cous
150 g
Harina
100 grs.
Ensalada
Habas
100 g
Cilantro
1 cda.
Sal
A gusto
Uvas
100 g
Aceite de oliva
30 cc
Queso de cabra
50 g
Menta
1 cda.
Mole poblano
Ajonjolí
1 cda.
Salsa
Pimienta
100 A gusto
Vino tinto
200 cc
Fondo de cordero
200 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine los excesos de grasa del
cordero
y raspe los huesos. Condiemente con sal.
En una sartén con aceite de oliva selle el coredero.
Retire y unte con el
tahine
y la mitad de las hierbas picadas.
Lleve a una placa y termine la cocción en el horno.
Pele las tostadas, tueste y pique.
En un bowl bata la clara a punto nieve.
Incorpore las almendras y las hierbas.
Retire el
cordero
del horno, unte con la clara y lleve nuevamente al horno durante 2 minutos.
Crêpes
Hidrate el cous cous.
En un bowl mezcle la leche con el
huevo
, el
harina
y el cous cous.
Tome porciones de masa y cocine en una sartén de teflón.
Desmolde y enfríe sobre una taza invertida para darle forma.
Salsa
En una
cacerola
lleve el vino a reducción a la mitad de su volumen.
Agregue el fondo y reduza un poco más.
Ensalada
Pele las uvas, parta al medio y elimine las semillas.
Corte el queso en
fetas
delgadas.
Pele y blanquee las
habas
.
Pique finamente las hierbas.
En un bowl mezcle la
lechuga
con las uvas, las
habas
, las hierbas y el queso. Condimente con sal y el aceite de oliva.
Presentación
En el costado de un plato disponga una
crêpe
, en su interior sirva la ensalada, a los costados el
cordero
y la salsa.
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