Costillas de cerdo en costra de manzanas

Preparación de la Receta

• Carré de cerdo
• Lave y ralle la manzana, deje escurrir el líquido y resérvelo para la elaboración de la salsa.
• Pique finamente la salvia.
• Mezcle la pulpa de la manzana con pan rallado, manteca, la salvia, sal y pimienta hasta obtener una pasta maleable.
• Corte el carré en medallones.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los medallones de carne todas sus caras.
• Acomode la carne en una placa aceitada, cubra la superficie de la carne con la costra de manzanas y termine la cocción en el horno caliente.

• Guarnición
• Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y luego corte en tiras.
• Corte los tomates secos rehidratados en mitades.
• En una cacerola disponga los tomates, frescos y secos, cubra con abundante aceite y cocine a baja temperatura (80º C) durante 10 minutos.
• Escurra los tomates y disponga en un bowl.
• Condimente con aceite de oliva, aceto, orégano fresco, sal y pimienta.

• Salsa
• Procese castañas de cajú con el jugo de manzana, sal y pimienta.
• Incorpore el aceite y continúe procesando hasta emulsionar ligeramente.
• Agregue el jugo de limón y mezcle.

• Presentación
• En el costado sirva una porción de tomates con la ayuda de un molde, en el centro sirva la carne y rocíe los bordes con la salsa.
• Decore con hojas de salvia fresca.