Costillas con fondant de papa

Preparación de la Receta

• Coloque los bifes a marinar con hierbas aromáticas ( romero, tomillo, etc) aceite de oliva , sal y pimienta, de ambos lados.
• Deje marinar por unos minutos.

• Vinagreta
• Pele el ajo.
• Ate las ramas de tomillo y romero por un extremo.
• En un mortero coloque el ajo, sal, las hierbas atadas, pimienta y aceite de oliva.
• Machaque bien rompiendo las puntas de las hierbas.
• Al final agregue más aceite de oliva y vinagre.

• Armado
• En un grill bien caliente selle los bifes de ambos lados.
• Pintando con la vinagreta, utilizando como pincel el atado de hierbas aromáticas
• Lleve al horno a 180° por 5 minutos.
• Retire la carne y levante el fondo de cocción con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo, sal y pimienta, deje reducir.

• Guarnición
• Retire el tronco y pele los hongos.
• Pincele el fondo de una sartén con la vinagreta que pinto los bifes, agregue aceite de oliva y coloque los hongos a cocinar.
• Pinte con la vinagreta, durante la cocción.

• Manteca saborizada
• Bata la manteca con el romero, tomillo sal y pimienta.
• Envuelva en papel film y lleve a al frezzer hasta enfriar.
• Al momento de servir retire y corte en ruedas.

• Fondant de papa
• En un bowl mezcle el puré de papas con sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano rallado, pan rallado y las yemas.
• En moldes previamente enmantecados y pasados por pan rallado, coloque la mezcla, en el centro, haga un hueco y agregue el queso fundido, el queso gruyere y termine con puré de papas.
• Pinte con clara de huevo y lleve al horno a 200° hasta gratinar.
• Retire y desmolde.

• Presentación
• En un plato sirva el bife, rociado con el fondo de cocción y una rueda de manteca saborizada, el fondant de papa y la guarnición de hongos.
• Decore con perejil y romero.