Costillas apanandas con tomillo y romero con vegetales y crema montada

Preparación de la Receta

• Costillas de cordero
• Coloque en la base de una fuente grande y plana la miga del pan molido fresco, incorpore abundante tomillo y el romero deshojado y picado y sal, mezcle con las manos.
• En un bowl coloque los huevos, sazone con sal y pimienta negra recién molida y bata solo hasta romper el ligue.
• Tome un costillar de cordero, cada costillar debe tener 8 costillas, páselo por el huevo y luego por el pan con tomillo y romero, presione con las manos para que se pegue, proceda del mismo modo con el costillar restante.

• Guarnición
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de espinaca solo un par de minutos, luego retírelas y páselas por agua helada para cortar la cocción. Escurra las hojas de acelga y córtelas groseramente, sazónelas con sal y pimienta y mezcle.
• Cocine las remolachas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas. Terminada la cocción y una vez frías aplástelas con las manos sin quitarle la piel.
• Con la ayuda de una mandolina corte las papas en finas rodajas con piel.

• Armado
• En una plancha caliente o sobre la parrilla cocine las costillas, de vuelta a medida que se doren.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las remolachas aplastadas de ambos lados.
• En otra sartén caliente con 50 gramos de manteca saltee la acelga hasta dorarla solo de un lado.
• En otra sartén caliente con el resto de manteca acomode las rodajas de papa de forma circular superponiendo los bordes y hasta dorarlas, arme 2 círculos de papa.

• Presentación
• Sirva en un plato un círculo de papas y encima acomode una porción de acelga, sirva una costilla de cordero y las remolachas y acompañe con crema agria.