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Costillar y Lomo al Robatayaki con Zapallo Relleno al Kamado
Aprende a preparar esta receta de Costillar y Lomo al Robatayaki con Zapallo Relleno al Kamado, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Aceite De Olivac/n A gusto
- Costillar de Asado del medio(2 kilos)1 unidad
- Kimchi100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Lomo limpio(2 kilos)1 unidad
- Sal marina finac/n A gusto
- Limas2 Unidades
- Guarnición
- Huevos4 Unidades
- Queso mozarella bufala500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tofu fresco500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Zapallo cabutia1 unidad
- Salsa Picante
- Azucar100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Dientes de ajo rallados2 Unidades
- Jengibre fresco rallado20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Miso blanco200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sakec/n A gusto
- Salsa Gochujan500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Salsa picante
- En un bowl mezclar Gouchujang, ajo, jengibre, azúcar, sake, miso y reservar
- Costillar y lomo
- Marinar las carnes con la salsa picante adobando de manera abundante con las manos.
- Enhebrar el costillar y el lomo con los fierros del asador Robatoyaki.
- Dejar marinar por unas horas.
- Ubicar las carnes en la circunferencia del Robatoyaki en forma vertical con los huesos hacia el calor e ir rotando según el calor y según el punto de cocción.
- Grillar de 60 a 80 min de ambas caras, según el tamaño.
- Guarnición
- Cortar la parte superior del zapallo en forma trasversal, luego quitar todas las semillas, y colocar a fuego medio 180° en el Kamado, unos 30 minutos.
- Una vez que este casi cocido, le colocamos el tofu, el queso de Bufala, los huevos, y cocinar 15 minutos más, siempre tapado.
- Terminar con ciboulette picada y reservar.
- Armado
- Por último servir la tira de asado, por un lado, y por otro lado servir el lomo, cortado en rodajas, se puede colocar salsa aparte y acompañar con Kimchi