30 Min
Cordero patagónico en dos cocciones
Aprende a preparar esta receta de Cordero patagónico en dos cocciones, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Vino Merlot 2000
- Berenjenas grilladas
- Berenjenas2 Unidades
- SalA gusto
- Confit de cordero
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates confit50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalotes2 Unidades
- Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Confit de cordero
- Limon1/2 Unidad
- Pimienta en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Pata de cordero1 Unidad
- Romero1 Rama
- Tomillo1 Rama
- Costillas de cordero
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Costillas de cordero12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Tomillo1 Rama
- Jugo de cordero
- Huesos de cordero reservados
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - LaurelHoja
- Agua2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Opcional
- Tomillo fresco
- Papines
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomillo1 Rama
- Papines1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salsa
- SalA gusto
- Jugo de cordero200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Confit de cordero
- Deshuese la pata de cordero, retire la glándula sebácea y corte en dos partes.
- Reserve los huesos para la elaboración del jugo de cordero.
- Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
- En una cacerola con abundante aceite de oliva disponga las piezas de cordero, la cáscara del limón, las hierbas, la pimienta y el ajo.
- Lleve sobre fuego mínimo y deje cocinar durante 2 a 3 horas a fuego bajo, sin que llegue a hervor.
- Berenjenas grilladas
- Corte las berenjenas en rodajas.
- Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore las rodajas de berenjenas por ambas caras.
- Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
- Deshaga la carne de cordero confitada y mezcle con las échalotes, el ciboulette, sal y aceite de oliva.
- Sobre las berenjenas grilladas distribuya trozos de cordero confitado.
- Corone con tomates confit.
- Jugo de cordero
- Corte la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro en cubos.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras con los huesos de cordero.
- Agregue el extracto de tomate, el laurel, cubra con el agua y cocine a fuego bajo durante 2 horas.
- Pase a través de un tamiz.
- Salsa
- En una cacerola disponga el jugo de cordero y lleve a reducir hasta obtener la consistencia deseada.
- Condimente con sal.
- Costillas de cordero
- Raspe los huesos de las costillas de cordero hasta dejarlas libres de carne.
- Deshoje las hierbas.
- En una fuente disponga las costillas de cordero, las hierbas, pimienta y aceite de oliva.
- Deje marinar durante 15 minutos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las costillas por ambas caras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Papines
- Lave los papines y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
- Corte los papines al medio.
- Deshoje las hierbas y pique finamente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los papines.
- Condimente con las hierbas picadas, sal y pimienta.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una rodaja de berenjena y de lado las costillas salteadas.
- A los lados sirva los papines y rocíe con la salsa.
- Decore con tomillo fresco.