Cordero marinado

Preparación de la Receta

• Marinada
• Corte la carne de cordero en cubos.
• Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en rodajas.
• Machaque la pimienta negra y de jamaica.
• En un bowl mezcle la carne de cordero, el apio, la zanahoria, la cebolla, la pimienta, el ajo, las hierbas y el vino.
• Cubra y deje marinar en la heladera durante 12 a 24 horas.
• Pase por un tamiz y reserve el líquido de la marinada para la salsa.
• Separe la carne de las verduras.
• Reserve las verduras para la salsa.

• Masa para sellar
• Mezcle la harina con el agua y la sal hasta formar una masa húmeda.

• Cordero
• Corte la cebolla y la zanahoria en rodajas.
• Machaque la pimienta y el clavo.
• Pique el ajo.
• Forme un bouquet con las hierbas
• En una sartén con aceite de maíz selle la carne.
• Agregue el ajo y las verduras.
• Condimente con sal, la pimienta y el clavo.
• Aromatice con el bouquet.

• Salsa
• Pique el ajo y el perejil.
• Pele la naranja y deje secar la cáscara al sol o bien en el horno suave.
• En una sartén aparte con aceite de maíz saltee las verduras con ajo picado.
• Añada la cáscara de naranja.
• Condimente con sal.
• Agregue la harina y mezcle bien.
• Vierta el vino de la marinada y deje evaporar.
• Incorpore el cordero y el perejil.
• Pase el guiso a una cacerola de hierro y selle con la masa.
• Lleve a horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en platos hondos y espolvoree con perejil picado.