Cordero en costra de mostaza y risotto de papa

Preparación de la Receta

• Limpie los extremos de las costillas de cordero y envuelva las puntas con papel aluminio. Ate la carne con un hilo para darle forma.
• Pinte las costillas de cordero con la mostaza, condimente con sal y pimienta y pase por el panko.
• Precaliente el horno a 200°.
• En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las costillas de cordero. Lleve al horno, cocine durante veinte minutos y retire. Quite los hilos.

• Caldo de verduras
• Pele y corte la zanahoria y la cebolla en cubos.
• Corte el apio en trozos pequeños.
• En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue la zanahoria y el apio, condimente con sal y pimienta.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el agua. Cocine a fuego suave durante veinte minutos. Cuele y reserve.

• Risotto de papa
• Pele y corte la papa en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una olla con aceite de ajo, rehogue la cebolla, condimente con sal, agregue la papa.
• Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Condimente con sal y pimienta a gusto.
• Añada el caldo de verdura reservado. Deje reducir.
• Agregue el queso parmesano rallado y la manteca, mezcle bien.

• Espárragos grillados
• Corte las puntas de espárragos y deseche la parte dura.
• En un grill bien caliente con aceite de ajo, coloque las puntas de espárragos, condimente con sal.
• Cocine de ambos lados, hasta dorar.

• Salsa de carne
• En una sartén coloque el caldo de carne y deje reducir.

• Presentación
• En un plato coloque el risotto de papa, las costillas de cordero y los espárragos grillados. Rocíe con la salsa de carne. Decore con aceite de remolacha y el romero fresco.