Cordero de la Patagonia

Preparación de la Receta

• Ate alrededor las ruedas de cordero con un hilo.
• Coloque en el centro de estas una mini cebolla.
• Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva selle las ruedas de ambos lados.
• Retire, corte el hilo y envuélvalas en el redaño. Retire el excedente.
• Colóquelas en una placa para horno y cocine a 200°C durante 15 minutos.

• Papines
• En una olla con agua hirviendo de un hervor a los papines.
• Colóquelos en una sartén y añada 2 cucharadas de manteca y una taza de vino blanco.
• Lleve a fuego moderado y cocine durante 20 minutos.
• En una olla coloque el vinagre de vino y añada la menta.
• Lleve a fuego y cocine durante 3 minutos aproximadamente.
• Luego vierta el líquido donde cocinó la menta a los papines.
• Añada las arvejas y el jengibre

• Cebollines
• En una cacerola coloque una taza de vino blanco, dos cucharadas de manteca, dos de azúcar y los cebollines.
• Deje cocinar a fuego suave.

• Salsa
• Pele y pique los echalottes.
• En una cacerola coloque la manteca, los echalottes, dulce de grosellas, jugo de naranja, jengibre, vinagre de vino y el oporto.
• Cocine durante 10 minutos y añada las frutillas, las cerezas y las frambuesas.

• Armado
• En cada plato coloque primero la salsa, sobre esta las ruedas de cordero y alrededor los cebollines y los papines.

• Presentación
• Sirva caliente y acompañe con vino tinto.