Cordero con menta y batatas

Preparación de la Receta

• Cordero
• Raspe los huesos de las costillas hasta dejarlos libres de carne.
• Condimente la carne de cordero con sal, pimienta, aceite de maní y deje marinar durante unos minutos.
• En una sartén caliente con aceite dore las piezas de cordero por ambas caras.
• Termine la cocción en el horno caliente.

• Batatas
• Pele las batatas y corte en cubos regulares.
• Pique finamente el chile.
• Pele el jengibre y corte en juliana.
• Combine las batatas con el chile, sal, jengibre, aceite de sésamo y azúcar.
• Acomode en una fuente, agregue agua hasta llegar a la mitad de las batatas y cocine en el horno caliente (200º C) hasta que el agua se consuma y las batatas estén tiernas.

• Chauchas
• Corte las chauchas en trozos regulares.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las chauchas durante 5 a 7 minutos.
• Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
• Mezcle con las batatas calientes.

• Salsa
• Pique finamente la cebolla.
• Pique groseramente la menta y el cilantro.
• En un bowl disponga la sal, cebolla, pimienta, el jugo de lima, la menta, el cilantro, salsa de pescado, aceite de sésamo, aceite de oliva y azúcar.
• Mezcle bien y deje reposar durante 15 minutos.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva las batatas con las chauchas dándole volumen, encima acomode el cordero y rocíe con la salsa.
• Decore con chile y espolvoree los bordes del plato con ralladura de limón y aceite de oliva.