Cordero al horno con escalivada

Preparación de la Receta

• Marinada
• Coloque en un mortero el clavo de olor junto con el ajo, el perejil, la pimienta, el orégano y machaque.
• Mezcle en un bowl el vino junto con el agua.

• Escalivada
• Corte el pimiento por la mitad
• Retire el pedúnculo de la berenjena y corte por la mitad.
• Corte el tomate en cuartos.
• Pele el ajo.
• Coloque en una fuente los vegetales y rocíe con aceite de oliva.
• Lleve al horno y cocine durante 25 a 35 minutos aproximadamente.
• Retire el tomate unos minutos antes.
• Corte los vegetales en tiras y reserve.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el ajo picado, agregue los vegetales reservados y saltee unos minutos.
• Condimente con sal.
• Retire del fuego y cuando este tibio agregue 1 cda de aceite de oliva.

• Riñones de cordero al ajillo con vino blanco
• Limpie los riñones y corte en rodajas.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los riñones de un lado.
• Condimente con sal y agregue el ajo picado.
• De vuelta vierta el vino blanco, añada el perejil y termine la cocción.

• Armado
• Coloque la paleta de cordero en una fuente y agregue la marinada y parte de la mezcla del vino y agua.
• Deje marinar 3 horas.
• Lleve al horno precalentado y cocine durante 1 hora a 180°C.
• Durante la cocción remoje con el resto de la mezcla de vino y agua.

• Presentación
• Sirva en un plato el cordero y la escalivada, acompañe con los riñones al ajillo con vino blanco. Decore con perejil.