30 Min
Cordero al horno con escalivada
Aprende a preparar esta receta de Cordero al horno con escalivada, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Paleta de Cordero1 Unidad
- Escalivada
- SalA gusto
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimiento rojo1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Marinada
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimienta Negra en granoA gusto
- Clavo De OlorA gusto
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PerejilA gusto
- Orégano frescoA gusto
- Riñones de cordero al ajillo con vino blanco
- SalA gusto
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Riñones de cordero2 Unidades
- Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picadoA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Marinada
- Coloque en un mortero el clavo de olor junto con el ajo, el perejil, la pimienta, el orégano y machaque.
- Mezcle en un bowl el vino junto con el agua.
- Escalivada
- Corte el pimiento por la mitad
- Retire el pedúnculo de la berenjena y corte por la mitad.
- Corte el tomate en cuartos.
- Pele el ajo.
- Coloque en una fuente los vegetales y rocíe con aceite de oliva.
- Lleve al horno y cocine durante 25 a 35 minutos aproximadamente.
- Retire el tomate unos minutos antes.
- Corte los vegetales en tiras y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el ajo picado, agregue los vegetales reservados y saltee unos minutos.
- Condimente con sal.
- Retire del fuego y cuando este tibio agregue 1 cda de aceite de oliva.
- Riñones de cordero al ajillo con vino blanco
- Limpie los riñones y corte en rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los riñones de un lado.
- Condimente con sal y agregue el ajo picado.
- De vuelta vierta el vino blanco, añada el perejil y termine la cocción.
- Armado
- Coloque la paleta de cordero en una fuente y agregue la marinada y parte de la mezcla del vino y agua.
- Deje marinar 3 horas.
- Lleve al horno precalentado y cocine durante 1 hora a 180°C.
- Durante la cocción remoje con el resto de la mezcla de vino y agua.
- Presentación
- Sirva en un plato el cordero y la escalivada, acompañe con los riñones al ajillo con vino blanco. Decore con perejil.