Cordero al asador

Preparación de la Receta

• Para comenzar, abrimos un cordero de 12 kilos aproximadamente con la ayuda de un cuchillo grande con el objetivo de adecuarlo para ponerlo en la cruz del asador.
• Luego, hacemos una incisión en las paletas y le colocamos hierbas frescas (tomillo – romero).
• Disponemos el cordero en la cruz con sus respectivos ganchos en los cuartos traseros y delanteros.
• Cuando el cordero esté firmemente sujetado a la cruz llevamos al asador con la parte de los huesos recibiendo el calor del fuego de la leña.
• Para salar la carne debemos preparar una salmuera mezclando en una botella agua tibia (1 litro), sal gruesa (10 % aprox. según gusto), 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo machacados y 1 cuchara de granos de pimienta negra. Mezclamos bien hasta disolver la sal. Vamos rociando el cordero con esta preparación durante la cocción.
• Cuando la parte de la espalda esté caliente al tacto (3 horas), damos vuelta el cordero a la cruz para que reciba el calor la parte del cuero. Continuamos la cocción a fuego suave sin apresurar.
• Una vez cocido, retiramos de la cruz y troceamos.
• La cocción será de 5 horas aproximadamente, dependiendo del fuego y el peso del animal.